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    title: Über die Beeinflussung der Proteinqualität und der kalorischen Ausnutzung von Brot durch die Krustenbildung beim Backprozess
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    title: Horchler, Volker
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    issuance: monographic
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    extent: 197 S. 8°
  note: Horchler, Volker -- Über die Beeinflussung der Proteinqualität und der kalorischen Ausnutzung von Brot durch die Krustenbildung beim Backprozess. -- 1977. 197 S. 8° -- Gießen, Univ., Fachber. Ernährungswiss., Diss. 1978
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