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Über die Beeinflussung der Proteinqualität und der kalorischen Ausnutzung von Brot durch die Krustenbildung beim Backprozess
Horchler, Volker -- Über die Beeinflussung der Proteinqualität und der kalorischen Ausnutzung von Brot durch die Krustenbildung beim Backprozess. -- 1977. 197 S. 8° -- Gießen, Univ., Fachber. Ernährungswiss., Diss. 1978